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Muitas vezes nos encontramos tendo o desejo caro de um bife suculento e que derrete na boca. Um corte nobre bem marmoreado custa um belo centavo. Mas mostraremos como transformar cortes mais baratos de carne bovina em uma refeição macia que você vai adorar!
Só porque você não pode comprar um corte nobre de carne no momento não significa que você tenha que abrir mão de um bife! Vamos ensinar a você como o marmoreio afeta a qualidade geral (e o preço) de um bife, além de oferecer alguns métodos testados e comprovados e algumas receitas para transformar bifes baratos em cortes macios e deliciosos.
O que é marmoreio?
Quando você olha para um bife, você notará listras brancas finas atravessando a carne, muitas vezes criando uma aparência “marmorizada”. Marmoreio é uma palavra muito criminal para gordura intramuscular, que é diferente de gordura intermuscular (ou seja, os pedaços realmente grossos que você corta).
O grau de marmoreio dentro de um bife determina o grau e, portanto, o preço. Isso porque um bife realmente bem marmoreado oferece a melhor experiência gastronômica, suculenta, macia e, em geral, melhor.
Essas pequenas tiras de gordura são finas o suficiente para derreter durante o processo de cozimento, e é por isso que o bife fica tão macio e saboroso. Então, da próxima vez que você estiver se perguntando por que um bife salpicado uniformemente com finas listras brancas custa tanto, é o marmoreio.
É também por isso que esses bifes vermelhos de lots uniformes custam muito menos. Quando o marmoreio não estiver presente, seu bife ficará duro quando cozido.
Felizmente, porém, existem alguns métodos que você pode usar para amaciar até mesmo Essa cortes de carne bovina.
Tempere a carne com sal
Acredite ou não, algo tão simples como o sal pode tornar um corte duro mais macio. Alguns até dizem que esta é uma das melhores técnicas para alcançar uma maciez rica em manteiga.
Para experimentar este método, basta organizar seus bifes em uma assadeira e, em seguida, cobri-los generosamente com kosher grosso ou sal marinho (não sal de mesa).
Os grandes grânulos de sal se dissolvem no bife e quebram algumas dessas fibras musculares duras e mastigáveis. Deixe descansar coberto no sal por pelo menos uma hora em temperatura ambiente.
Em seguida, lave os bifes em água fria e seque-os. Tempere-os (evite qualquer sal adicional) e cozinhe até o grau desejado de cozimento. Nós recomendamos temping sem termômetro ou usando um confiável termômetro de leitura instantânea.
Cozinhe baixo e devagar
Quem não gosta de um ensopado quente e saudável com pedaços macios de carne que se desfazem a cada mordida? Cozinhar carnes em um grau baixo durante várias horas é uma tática única para obter resultados macios, e não há panela melhor para o trabalho do que uma forno holandês.
Então, por que esse método funciona tão bem? Bem, a carne bovina e outras carnes contêm colágeno, que é difícil no começo, mas se liquefaz quando cozido em fogo baixo e lento. É assim que seus cortes baratos podem ser transformados em um jantar maravilhosamente macio.
Quando esses cortes de carne de baixa qualidade não têm gordura, eles também não têm sabor, então o caldo é ainda mais importante. Quanto mais saboroso for o seu ensopado, caldo ou molho, mais saboroso será o seu bife também.
Fatia contra o grão
Você notará que todos os cortes de carne contêm fibras musculares. Em vez de cortar paralelamente a eles, corte contra a fibra. Isso dará à sua boca menos esforço ao mastigar. Esta dica pequena, mas confiável, é um excelente exemplo de como um pequeno ajuste pode garantir a sensação perfeita na boca.
Felizmente, é muito simples determinar de que maneira o grão corre na carne crua porque você pode ver as linhas.
Espanque
Amaciadores de carne são aqueles martelos de alumínio para serviço pesado com duas superfícies: uma lisa e outra texturizada. Esta ferramenta perigosa com aparência de martelo pode ser uma amiga na cozinha, especialmente quando se trata de trabalhar com cortes de carne duros.
Agora, não há necessidade de bater aquele pobre pedaço de carne em mingau – alguns quilos sólidos com o lado texturizado para achatá-lo um pouco devem servir. Esse processo quebra os tecidos conjuntivos e oferece resultados muito melhores na hora de comer.
Antes de bater, certifique-se de embrulhar a carne em filme plástico para evitar respingar carne crua em todos os lugares e causar contaminação cruzada.
Sous Vide
Sous vide é um processo de cozimento clever que cozinha uniformemente seu bife em um ambiente controlado. Ao usar esse método com carne bovina, seu bife atingirá uma temperatura perfeita para quebrar proteínas difíceis sem temperaturas altas e rápidas.
Isso resulta em um bife muito mais macio e saboroso. Há muito a aprender quando você entrar no sous vide pela primeira vez, mas ao cozinhar bife, não se esqueça de temperar e selar aquele unhealthy boy antes de comer.
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Agora, é hora de testar seus conhecimentos (e ferramentas) com algumas receitas que usam todas as técnicas que acabamos de abordar.
Bife à escolha da Gucci
Você conhece um pouco desse método maluco de amaciar cortes duros de carne bovina. Agora, é hora de experimentá-lo por si mesmo. Este guia passo a passo simples fornecerá instruções detalhadas que são fáceis de seguir.
Ensopado de carne
Adoramos um ensopado saudável cozido em fogo baixo por várias horas. Os aromáticos não apenas enchem sua casa com o aroma mais satisfatório para a alma, mas os pedaços de carne e batatas aquecerão sua barriga como nada mais.
Este ensopado de carne é um excelente guia sobre como transformar cortes difíceis em mordidas macias. A receita pede o chuck assado, o tipo clássico de carne usado no ensopado de carne.
No entanto, agora que você conhece o segredo, tente usar alternativas mais baratas. Por exemplo, fizemos esta receita com alguns bifes de US $ 5, e a carne em nosso ensopado estava tão macia.
Fraldinha com Molho Chimichurri
Bife de flanco costumava ser barato, mas agora, uma laje vai custar muito mais. Você pode seguir esta receita exata, mas peça ao seu açougueiro a aba do mandril ou o bife de aba – geralmente são mais baratos do que o flanco muito semelhante.
Bife suíço de forno
O bife suíço é outro excelente exemplo de receita que transforma um bife barato em um jantar gostoso. Este prato é tradicionalmente feito com molho à base de tomate, mas você também encontrará receitas como esta, que apresenta um molho de molho.
Primeiro, você garantirá um bife macio batendo primeiro algumas rodadas duras com seu amaciante. Em seguida, deixe cozinhar em um molho ou molho 0 por algumas horas.
Os métodos de bater e cozinhar lentamente usados aqui resultam em um prato de delícias tenras.
Bife Sous Vide
Esta receita orienta você pelas etapas de cozinhar a carne e, em seguida, fritar para um toque ultimate de sabor rico e umami que todo bife deve ter.
Sinta-se à vontade para seguir as diretrizes para o tamanho e a espessura de sua seleção de bife, mas você também pode experimentar qualquer corte de carne que tenha à mão. Dessa forma, você pode experimentar cortes mais baratos até encontrar um que você ame.
Você cheira isso? É o aroma de economizar alguns dólares, enquanto também desfruta de um delicioso e macio jantar de bife. Sorte para todos nós, existem muitos segredos para realçar o sabor de cortes de carne mais baratos, e agora que você os conhece, não há mais desculpas: deixe-os comer bife!
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