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Como saber se o seu espaguete está pronto usando apenas uma régua

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Como saber se o seu espaguete está pronto usando apenas uma régua

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Os cientistas encontraram-se trabalhando em casa junto com quase todo mundo quando as universidades fecharam em face da Pandemia do covid-19. O fechamento dos laboratórios de pesquisa representou um desafio único para os experimentalistas, em explicit. Foi assim que os físicos da Universidade de Illinois em Urbana-Champaign (UIUC) se viram em busca de experimentos que pudessem ser feitos em casa na cozinha. Os físicos acabaram investigando o física de cozinhar macarrão – primeiro realizando experimentos em casa, depois repetindo-os com maior precisão no laboratório, uma vez que a universidade reabrisse.

As instruções de cozimento na maioria das massas secas embaladas geralmente recomendam um pace de cozimento de 8 a ten minutos, mas esse método impreciso pode resultar em uma grande variação na consistência da massa cozida. Entre outras descobertas, os físicos da UIUC criaram uma técnica simples, usando apenas uma régua, para determinar quando o espaguete está perfeitamente Al dente, sem necessidade da tradição consagrada pelo pace de jogar um fio cozido contra a parede – embora o último exija menos configuração. (E sim, italianos horrorizados, o método de degustação funciona muito bem também. Mas onde está a diversão nisso?)

Um papel sobre as descobertas dos pesquisadores acaba de ser aceito para publicação na revista Física dos Fluidose dois dos autores apresentaram o trabalho em encontro desta semana da Sociedade Americana de Física em Chicago.

Um número surpreendentemente grande de artigos científicos procurou entender as várias propriedades do espaguete, tanto ao cozinhá-lo quanto ao comê-lo – a mecânica do espaguete. chupando o macarrão na boca, por exemplo, ou cuspindo (também conhecido como o “problema do espaguete reverso”). A questão mais conhecida é como fazer com que os fios de espaguete secos se quebrem ordenadamente em dois, em vez de em três ou mais pedaços espalhados.

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Físicos franceses com sucesso explicou a dinâmica em um artigo de 2006 vencedor do Prêmio Ig Nobel. Eles descobriram que, contra-intuitivamente, um fio de espaguete seco produz uma onda viajante de “recuo” à medida que se quebra. Esta onda temporariamente aumenta a curvatura em outras seções, levando a muito mais quebras.

Em 2018, Ars informou em trabalho de dois matemáticos do MIT que descobri um truque útil: Torça o espaguete a 270 graus antes de aproximar lentamente as duas extremidades para quebrar o espaguete em dois. A torção enfraquece o efeito de snap-back e, à medida que o fio torce para trás e se desenrola em sua retidão authentic, ele libera energia reprimida para que não haja quebras adicionais.

Em 2020, físicos da Universidade da Califórnia, Berkeley, forneceram uma explicação completa sobre por que um fio de espaguete em uma panela de água fervente começará a ceder à medida que amolece, após o que afunda lentamente no fundo da panela, onde ele se enrolará sobre si mesmo para formar uma forma de U.

Como nós reportamos na época, o espaguete, como a maioria das massas, é feito de farinha de sêmola, que é misturada com água para formar uma pasta e depois extrudada para criar a forma desejada (neste caso, uma haste fina e reta). Os produtos comerciais são então secos – outra ativo área de pesquisapois é fácil para os fios rachar durante o processo.

Então, o que acontece com o espaguete seco quando é submerso em água fervente? São necessários apenas alguns segundos para que os fios atinjam a mesma temperatura da água, mas demora um pouco mais para a água passar pela matriz de amido da massa. Quando isso acontece, o espaguete incha e pequenas quantidades de amido chamado amilose são lixiviadas na água. Finalmente, ocorre a gelatinização do amido, um processo químico que governa as mudanças de textura que tornam o espaguete bem preparado Al dente.

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Fonte da Notícia

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Osmar Queiroz

Osmar é um editor especializado em tecnologia, com anos de experiência em comunicação digital e produção de conteúdo voltado para inovação, ciência e tecnologia.

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