Dentro da cozinha fantasma servindo comida para 10 restaurantes

Fiquei para trás dentro da Expansion Kitchen, uma empresa de cozinha fantasma de Londres que oferece espaço para marcas de restaurantes prepararem pratos e aumentarem sua capacidade de entrega sem as despesas de um restaurante de serviço completo.

Fonte: Interno

A cozinha fantasma está localizada em uma propriedade business em uma área residencial de Londres – não onde você esperaria que fossem feitos pedidos para viagem. Como não atendem os clientes diretamente, as cozinhas fantasmas podem ser localizadas longe das ruas principais em áreas com aluguéis mais baixos e menos espaço.

O external do edifício é em grande parte indescritível. Cheguei às 14h30, emblem após a hora do almoço, embora houvesse algumas bicicletas estacionadas do lado de fora.

Os entregadores que recolhem os pedidos entram pela porta da frente, que tem uma lista de todas as marcas de restaurantes com cozinha ali.

No inside há espaço para os motoristas sentarem enquanto aguardam os pedidos, além de acesso a banheiros, carregadores de telefone e um bebedouro. A Expansion Kitchen disse ao Insider que o bem-estar dos motoristas technology importante para a empresa.

O edifício é baseado em dois corredores principais …

… com janelas de captação para cada marca. Olhando para dentro, você pode espreitar os espaços individuais da cozinha.

Os layouts das cozinhas variam. Os fundadores da empresa disseram ao Insider que as cozinhas são adaptadas às necessidades de cada marca.

Enquanto algumas outras instalações fantasmas têm marcas que compartilham cozinhas e até funcionários, a Expansion Kitchen tem uma para cada ponto de venda com funcionários contratados diretamente pelas redes. O espaço de cozinha compartilhada “não é o futuro”, disse o cofundador Máté Kun ao Insider.

As marcas querem controlar sua reputação e reduzir o risco tendo suas próprias cozinhas e funcionários, disse o cofundador Tom Gatz. Como as cozinhas atendem a cada marca, ter vários funcionários trabalhando em uma instalação arruinaria o fluxo, disse ele.

Ao operar cozinhas fantasmas, a equipe pode se concentrar na qualidade e na velocidade dos pedidos sem se preocupar com o atendimento ao cliente, disseram Gatz e Kun. A empresa diz que montar uma cozinha em um de seus hubs é muito mais barato e rápido do que um restaurante tradicional.

No general, existem 10 marcas no hub Expansion Kitchen que visitei, que Gatz e Kun disseram que atendem coletivamente pelo menos 800 pedidos por dia.

Gatz e Kun disseram que havia critérios que as marcas precisavam cumprir antes de conseguir um espaço na cozinha, como ter uma classificação de higiene alimentar de cinco estrelas e um compromisso com a sustentabilidade, incluindo embalagens de materiais reciclados.

As marcas são todas distintas, preparando cozinhas que vão do grego e tailandês ao mexicano e à pizza. A Expansion Kitchen diz que isso significa que eles não competem diretamente entre si.

As marcas podem preparar pedidos para qualquer aplicativo de entrega no web page, sendo os três principais Deliveroo, Uber Eats e Simply Consume, mas Kun disse que o Expansion Kitchen está incentivando os restaurantes a usar canais de entrega proprietários em vez de capturar dados dos clientes.