Mudar para um fogão de indução: dicas e conselhos
As pessoas adoram cozinhar com gás, seja em um restaurante, onde os fogões a gás são onipresentes, ou em cozinhas domésticas, onde variam do extremamente básico ao bastante tony. Se você está procurando algo que é considerado um artista chique e horny, um fogão a gás pode parecer a única opção.
O fato é que um conjunto de leis está se movendo lentamente pelos Estados Unidos com o objetivo de acabar com o uso de fogões a gás por razões ambientais e de saúde. E enquanto poucas pessoas sentirão falta de seus fornos a gás, eles estão meio que sofrendo com a perda potencial de seus queimadores a gás. Vejo isso no decorrer do meu trabalho como revisor de tecnologia de cozinha, onde regularmente me perguntam algo como: “Devo comprar um fogão a gás enquanto ainda posso?” O FOMO é estranhamente palpável, mas como alguém que u.s. um fogão de indução nos últimos cinco anos, estou aqui para lhe dizer que se você mudar para queimadores de indução, tudo ficará bem. Na verdade, você pode se surpreender com o quão bem a indução funciona. Você pode até vir a amá-lo.
A maioria de nós cozinha com o que sabemos, com o que crescemos – ou como ecu, o que estava lá quando nos mudamos para um novo lugar. Nos EUA, geralmente é a gás ou elétrico. Mas se queremos uma nova gama sofisticada, algo a que aspiramos, algo que os profissionais usam ou algo que nossos amigos da moda usam, é o gás. Quando ecu generation criança, mamãe cozinhava em um fogão GE amarelo com as bobinas elétricas que brilhavam em laranja quando quente. Ela se formou em uma Jenn-Air mais chique com aqueles sólidos queimadores de estilo francês que estavam na moda, mas lentos para aquecer. Quando aquele fogão faliu, ela atualizou para um bom fogão a gás que, especialmente comparado ao seu antecessor, generation rápido e divertido.
A indução nunca teve o tratamento de estrela nos Estados Unidos. A tecnologia – que u.s. eletroímãs para transferir energia diretamente para suas panelas e frigideiras, fazendo com que elas aqueçam – foi introduzida nas costas americanas na década de 1970. Embora a indução certamente tenha pegado na Europa, fizemos um bom trabalho em ignorá-la, o que é desconcertante, considerando que ela tem quase todas as qualidades que os cooks adoram: é plana, fácil de limpar, poderosa, incrivelmente eficiente e aquece rápido e uniforme. Coloque em uma panela de água de macarrão e você ficará surpreso com a rapidez com que ela ferve.
Comparar fogões de indução e gás herbal é um pouco como um mashup de filme onde um Tron ciclo de luz para ao lado de um arroto de fumaça de Mad Max. O gás herbal certamente tem muito impulso. Quase todos os cooks de restaurante o usam, o que lhe dá credibilidade nas ruas; o calor é instantâneo; e o que seria um programa de culinária sem cortes freqüentes para o excitante uau! de um queimador aceso? Há também o fascínio da chama e o barulho das panelas refogadas na grelha. Se você está tendo uma crise de meia-idade, marcas caras como Viking, Wolf e muitas outras têm fogões a gás para coçar sua coceira.
Aqui está o problema com os fogões a gás: provavelmente não deveríamos mais usá-los. Assim como os carros com motores de combustão, os fogões a gás emitem gases de efeito estufa na atmosfera. Muitos, principalmente os modelos mais antigos, vazam gás em nossas casas quando não estão ligados. As leis estaduais estão começando a resolver o problema, proibindo conexões de gás em novos prédios, por exemplo. Embora muitas vezes haja maiores infratores da qualidade do ar em residências – principalmente fornos a gás e aquecedores de água – se a oportunidade se apresentar, por que não aproveitá-la? (Autor e New York Instances a colunista Ronda Kaysen faz um bom trabalho ao ilustrar como os fogões a gás são a ponta fina da cunha ao converter sua casa de gás herbal para elétrico.)
De alguma forma, o gás ainda é a opção mais moderna, provavelmente porque é horny e funciona bem, mesmo que não seja a escolha mais ecológica. Isso é uma pena, porque apesar dos problemas de advertising and marketing da indução, ela não tem problemas de desempenho.
Queime, querida, queime
Para esta história, fiz um teste rápido frente a frente com o equipamento que tinha à minha disposição, fervendo dois litros de água em dois fogões. Um foi o meu fogão de indução, que tem um elemento pequeno, dois médios e um grande que pode “aumentar” até 3.700 watts; naturalmente, ecu usei. O outro generation o fogão a gás da minha irmã com um queimador de 21.000 BTU. Para ambos os testes, usei o mesmo quantity de água na mesma panela – minha All-Clad d5 Crucial Pan – e me certifiquei de que a água começasse na mesma temperatura, 56 graus Fahrenheit. Em casa, peguei meu termômetro de sonda, liguei o queimador de indução no máximo e liguei um cronômetro. As impressionantes capacidades de transferência de energia da Induction foram imediatamente visíveis. A água atingiu 100 graus em um minuto, e o vapor começou a subir na marca de 2:30. Ele fez aquele barulho de agitação pré-fervura às 3:20, e às 4:44 atingiu uma fervura. Um pote assistido nunca produziu tanta emoção. European então levei a panela para o fogão GE muito bom da minha irmã e coloquei naquele grande queimador de gás… e todos esses estágios levaram quase o dobro do pace, com a água fervendo constantemente às 8h30. Direi modestamente que é uma diferença de pace apreciável e contribuiu para uma agradável quebra de mitos.
A indução pode ter apenas um problema de advertising and marketing. Se ecu trabalhasse para seu grupo de foyer, ecu pressionaria por uma nova marca com um nome como Rocket Electrical ou Eco Rocket. European promovia o calor agradável e uniforme e o comparava com o modo como uma chama de gás pode se dissipar com uma brisa ou se a tampa do queimador estiver torta. European falava sobre como na maioria dos dias ecu apenas limpo o fogão com água e sabão e um Scrunge, em comparação com arrastar as pesadas grelhas de gás até a pia para esfregar, depois atacar o fogão a gás, com todos os seus cantos e recantos. Na generation do aparelho de bancada—Olá sous vide e Fast Pot—Também estou feliz por ter o fogão de indução como um espaço further na bancada.
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Fonte da Notícia: www.stressed out.com




