Sim, você pode fazer vinho de verdade em casa com seu pote instantâneo

Qual é a melhor forma de comemorar o Dia Nacional do Vinho? Beba vinho, é claro. Mas se você quiser realmente apimentar sua noite e impressionar seus amigos e familiares enquanto estiver fazendo isso, considere fazer seu próprio vinho em vez de fazer uma visita à loja.

Com a ajuda do meu Pote Instantâneo, fiz vinho de verdade em casa. Ecu também provei, e os resultados não foram… ruins. E requer apenas alguns itens que você já pode ter na despensa. Tudo o que você precisa é de suco de uva de supermercado, fermento e açúcar adequados, e está tudo pronto. Essa technology a teoria, de qualquer maneira.

Este plano maluco foi imaginado pela primeira vez por intrépido blogueiro de comida David Murphy alguns anos atrás. Quando li sobre seu revolucionário hack do Quick Pot naquela época, admito que estava cético. Ecu também estava extremamente curioso, porque se o procedimento dele realmente funcionar, é um divisor de águas para jantares, experimentação de bricolage e possivelmente reduzir minha conta mensal de supermercado. E depois da minha experiência, talvez você também queira. Veja como começar.

Reúna seu Instant Pot e ingredientes

No centro desse processo está uma Pote Instantâneo com uma função “iogurte”. Felizmente, todos, exceto um modelo Instant Pot (o luxo) tem esse recurso. Então, as chances são, você está pronto para ir. O ingrediente principal é o suco de uva. Neste caso eu fui com um 64 onças garrafa de Uva Concord de Welch. O próximo item da lista é 1 copo de açúcar granulado, juntamente com um pacote de levedura de vinho.

Devo admitir que errei um pouco aqui. Em vez do fermento de vinho tinto recomendado, pedi por engano fermento de champanhe. Claro que isso não é o fim do mundo: meu vinho pode até ter ficou melhor do que teria de outra forma. Alguns entre a comunidade cervejeira caseira certamente cantam o louvores de Lalvin EC-1118que é frequentemente usado para preparar hidromel, cidra e outras bebidas para adultos à base de frutas.

Completando a lista, você precisará de um desinfetante. Em uma pitada real, você também pode usar um solução de alvejante (de mais de 1.000 ppm) para higienizar seu equipamento, mas isso é perigoso. E não se esqueça um funil para não fazer uma grande bagunça.

Higienize o pote

Antes de começar, certifique-se de que o pote interno do seu Instant Pot esteja livre de germes. Em um mundo ideal, você deve usar um desinfetante sem enxágue junto com um limpador químico projetado especificamente para equipamentos de fabricação de cerveja. Cinco estrelas lavagem de cerveja em pó e Desinfetante Star San são bons exemplos.

Usei o que tinha à mão, um borrifador que já tinha enchido com solução de alvejante (mais de 1.000 ppm). Sim, fazer isso é arriscado, pois a água sanitária é um veneno mortal. Eu não recomendo ir por este caminho, mas se você fizer isso, por favor, tome cuidado extra. Certifique-se de que seu equipamento entre em contato com a solução de alvejante por apenas cinco minutos. Lave também todos os itens higienizados com água antes de usar.

No meu caso, borrifei o pote interno mais a tampa do Instant Pot e a junta de silicone. Após cinco minutos, lavei bem esses itens com água e sequei-os à mão com uma toalha limpa. Você pode ter certeza de que usarei agentes de limpeza e sanitização adequados para meu próximo projeto de fermentação.

Prepare-se para a fermentação

Abra a garrafa de suco e retire 1 xícara (8 onças) de suco. Separe este líquido e guarde para mais tarde. Em seguida, use o funil para adicionar o açúcar à garrafa de suco. Recoloque a tampa da garrafa e agite-a por dois minutos. A ideia aqui é dissolver o açúcar o máximo possível. Agora abra o pacote de fermento e adicione metade do seu conteúdo à garrafa. Com a tampa fechada, dê algumas sacudidas suaves.

Despeje o conteúdo da garrafa no pote interno do seu Instant Pot. Não se esqueça do suco que você economizou. Também adicione isso ao pote.

Inicie a fermentação

Coloque a tampa no seu Instant Pot e trave-o no lugar. Ajuste a válvula de liberação de vapor para Ventilação. Em seguida, pressione o Iogurte botão, então o Ajustar botão até que a luz rotulada Menos é selecionado. Isso comandará o fogão a funcionar a uma temperatura mais baixa do que o padrão.

Agora você espera

David Murphy recomenda um tempo de infusão de 48 horas. Ele também sugere alternar a válvula de vapor do seu Instant Pot de aberta para fechada a cada oito horas.

O passo final é transferir o líquido da panela de volta para a garrafa de suco de plástico. Antes de fazer isso, certifique-se de higienizar adequadamente, enxaguar e secar a garrafa. Você também terá que permitir o gás CO2 criado por qualquer fermento restante. A gadget airlock pode lidar com isso. Armazene a garrafa em um local estável à temperatura ambiente, longe da luz. Lá, a solução de vinho deve permanecer por no mínimo oito dias, ou até um mês. Neste ponto, estou em pouco mais de uma semana.

O teste de sabor

Após 25 dias de fermentação na garrafa original, transferi o líquido para duas garrafas grandes (32 onças), garrafas de vidro de balanço superior. Eu fiz isso usando um auto-sifão. Eu também me certifiquei de esterilizar tudo primeiro. Este processo ajuda a clarificar o vinho, deixando a maior parte do sedimento de levedura no fundo da garrafa original.

Após quatro dias de descanso, não resisti a provar uma amostra. Abri a tampa de uma garrafa e despejei alguns gramas de líquido em um copo de vinho adequado. Surpreendentemente, o aroma que atingiu meu nariz era muito parecido com vinho. A cor era um vermelho claro claro, que lembrava um jovem Beaujolais.

O que eu provei foi mais surpreendente. Embora houvesse notas definidas de suco de uva, faltava doçura a esse frutado. Na verdade o vinho estava seco com a estrutura de um final de tanino suave. Não é tão ruim. Não me interpretem mal, este não é um bom vinho, ou mesmo um vinho apenas medíocre. Na verdade, eu prefiro beber Chuck de dois dólares. Dito isso, estava vinho de verdade, e não excessivamente doce. Para suco de uva de supermercado e fermento errado, eu chamo isso de sucesso.

E se você acabar experimentando esse hack, deixe-nos saber o que você acha dos resultados nos comentários.